DER SALZMANN KOMMT

EDITORIAL

l WARUMDIE GASTROMEHR VERRÜCKTE BRAUCHT!

Liebe Freunde! Es muss einfach einmal deutlich gesagt werden: Wir. Lieben. Verrückte! Man kann gar nicht verrückt genug sein. Und zwar deshalb, weil das Wort selbst mehr aussagt, als wir glauben möchten: verrückt. Es beschreibt im Grunde ganz konkret Menschen, die nicht innerhalb der Norm denken…

wie schmeckt

l UMI-BUDO

SEEGRAS MIT PLOPPEFFEKT Algen und ihre größeren Vertreter, die Seegräser, gibt es in den verschiedensten Formen. Eines der schmackhaftesten Seegräser ist die Umibudo aus der japanischen SubtropenPräfektur Okinawa. Anstelle von Blättern bildet sie kleine Bläschen aus, die auf dem Stängel…

foodart

l DENK KONSERVE

Zu lange im eigenen Sud schwimmen? Mag für Sardinen von Vorteil sein, unsere Gedanken jedoch werden konserviert garantiert nicht besser. Kreatives würde verhindert, Inspiration ausgeschlossen. Also: Her mit dem Dosenöffner!

FEEDBACK

l feedback

IHR FEIERT 20 JAHRE ROLLING PIN? GRATULA-TION. ABER VIELLEICHT SOLLTET IHR ENDLICH LEUTE AUFS COVER BRINGEN, DIE NICHT VOR 20 JAHREN „HIP“ WAREN!

social media

l #NEWS

Was serviert die Gerüchteküche, welche Gerüchte sind wahr? Mit uns weißt du, was gerade wirklich los ist! Auf all unseren Kanälen findet ihr BehindthescenesContent von Events, Recherchen & Shootings Die aufregendsten…

20 Jahre Rolling Pin

l #FLASHBACK

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Startup gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres Jubiläums teilen wir in dieser #flashbackSerie gerne unsere Erinnerungen mit euch.

barkeeperbattle

l BATTLE

WAS WAR FÜR SIE DIE INSPIRATION, DEN BERUF DES BARKEEPERS ZU ERGREIFEN? BUŠIĆ: Die Inspiration, dass ich diesen Beruf ergriffen habe und mit voller Überzeugung ausübe, kam eigentlich über Nacht. Die Welt zu bereisen und kennenzulernen, war für mich ausschlaggebend. Denn nur in diesem Beruf hat man…

inspiration

l LASSDICH INSPIRIEREN!

Topaktuelle Locations, Innovationen, die neuesten Kreationen und Barhits. Das macht Lust auf mehr!

advertorial

l GENUSS PURUND INSPIRATION DELUXE BEIWEDL

Die fünf Genusswelten bei Wedl garantieren kulinarische Abwechslung und höchste Qualität in Küche und Keller. Mit Wedl Gourmet***** bereichert nun eine hauseigene Premiummarke mit exklusiven Produkten das Sortiment.

l MITGABELISTES EINE EHR’, MITLÖFFEL KRIEGT MANMEHR

Wir sind uns einig: Zu einem vollständigen Tafelbesteck gehört auch ein Löffel. Schließlich essen sich Suppe, Eintopf und Eiscreme damit wesentlich leichter. Bei Praktikabilität bleibt es aber nicht – auch das Design eines Löffels muss stimmen.

l WEGWERFENWARGESTERN!

Der TakeawayKonsum wird in sämtlichen Gastronomie-Bereichen immer beliebter. Mit dem Boom entstehen allerdings auch Unmengen an Verpackungen. Wer auf Mehrwegbecher setzt, schützt nicht nur die Umwelt, sondern spart auch Geld.

l KARRIERE AN BORD EINESKREUZFAHRTSCHIFFES

Vorbei an atemberaubenden Landschaften und schillernden Metropolen, bietet sich mit einem Job auf See auch die Möglichkeit, die nächstenStufender Karriereleiter zu erklimmen. Lea berichtet von ihrem Werdegang an Bord der Mein Schiff Flotte.

hr kolumne

l HR unplugged

Warum ein Gütesiegel bei der Mit-arbeitersuche nicht nur hilft, sondern gar Gold wert ist.

EXPERTENTALK

l „Bei der Qualität machen wir keine Kompromisse!“

Bei Albers zählt vor allem eines: erstklassige Qualität. Der Unternehmer Frank Albers erzählt, warum das nicht nur für sein Unternehmen wichtig ist.

l Future Menus 2023: Pure Inspiration für Gastronomen!

Mit den Future Menus 2023 zeigt Unilever die zukünftigen, vielversprechenden Wege im unendlichen Universum der Gastronomie auf. Culinary Fachberater Andras Horvath weiß, wie die gesamte Branche profitieren kann.

Uncategorized

l JungeWiLde

Frei, frech – und ziemlich französisch: Der Junge Wilde 2015 Matthias Bernwieser pfeift auf Nordic Cuisine. Und kocht heute in Oslo, wie es ihm gefällt.

l „MEIN RESTAURANT IST EIN WAHRES IRRENHAUS“

Er gilt als Enfant Terrible der FineDiningWelt und schafft es, sich stets neu zu erfinden. So auch jetzt – mit seinem neuen nach ihm selbst benannten Restaurant Gaggan Anand. Ein Interview über indisches Essen, den Untergang des Fine Dining und was Musik mit seinen Speisen macht.

l „WERDA NICHTDABEI SEINWILL,DEMKANNNICHT MEHRGEHOLFENWERDEN“

Die Rolling Pin.Convention wurde 2012 ins Leben gerufen, um die kreativsten Menschen, neuesten Trends und Techniken sowie innovativsten Produkte der Gastronomie an einem magischen Ort live erlebbar zu machen. Heute ist die #RPCON mit über 100 TopSpeakern und 15.000 Teilnehmern die wohl spannendste und nach der Fusion Madrid zweitgrößte Convention für engagierte Köche, Gastronomen, Sommeliers und Barkeeper in Europa. Und dieses Jahr wird noch eines draufgesetzt.

l WO GOLD AUFBÄUMEN WÄCHST

Arganbäume sind Zicken: Sie gedeihennur in Marokko. Doch das Öl ihrer Mandeln verhilft zu ewiger Jugend – weiß längst die BeautyIndustrie. Nun aber entdecken auch Sterneköche dieses flüssige Gold für sich. Und stellen es geschmacklich gar auf eine Stufe mit Kaviar und Trüffel.

l CHEF OF THE MONTH

Spitzenküche, die auf dem Boden geblieben ist: Markus Gitterle bringt im Restaurant Fuxbau Vorarlbergs Alpen auf die Teller – und verrät, warum es in seiner Küche bald schon ziemlich wild zugehen könnte.

l Weg mit dieser Arroganz!

RESPEKT GEGENÜBER dem Produkt und dem Winzer. So sollte doch das oberste Gebot in unserem Beruf lauten. Dieses Prinzip aber gerät derzeit massiv ins Wanken. Zu viele Kollegen stellen sich immer öfter subjektiv und selbstherrlich über Wein und Winzer. Wertschätzung war gestern! Viele Rebsorten,…

l WEINE DES MONATS

Welche Tropfen können die Fachleute momentan „inspirieren“? Hier verraten TopSommeliers ihre Geheimtipps!

l Schluss mit Korken?

Schlechte Korkernten und die Angst vor Weinfehlern setzen dem Naturkorken zu. Also weichen Winzer immer öfter auf Schraub oder Glasverschlüsse aus. Steht der klassische Korken gar vor dem Aus? Neue Technologien sollen ihn nun doch noch retten.

l CODES IM COCKTAIL

Sie hat auf den brutalen Mord an George Floyd in Minneapolis mit einem Signature Cocktail samt politischer Botschaft reagiert, setzt sich für Frauen hinter dem Tresen ein und wurde zum „U.S. Bartender of the Year“ gekürt. Kurz: Jessi Pollak ist eine Barfrau mit Ecken und Kanten. Ican’t breathe!“ Ein…

l SO SCHMECKT MIXOLOGEN KREATIVITÄT

Der älteste BarkeeperWettbewerb Europas ist zurück am Wörthersee! Mit einem fulminanten Event lotste Cocktail World Champion Mario Hofferer den IWCC endlich wieder nach Hause.

l DER SALZMANN KOMMT

Vom verarmten Metzgerlehrling zum bekanntesten Gastronomen der Welt – Salt Bae hat es von ganz unten nach ganz oben geschafft. Warum das nicht allen schmeckt und wie ein Video von 36 Sekunden die Welt verändern kann.

l „Ich weiß, was es heißt, schwere Matratzen umzudrehen und jedem Gast seine Haare wegzuräumen!“

Woher nehmen, wenn nicht stehlen? Und wenn schon abwerben – wie kann man sich das auf Dauer leisten? Seitdem die Pandemie ihre Klauen gelockert hat, lechzt die gesamte Hotellerie und Gastronomiebranche nach Mitarbeitern. Betriebe fahren ihre Angebote zurück oder sperren schlichtweg zu. In der…

l EGEND!

Josef Viehhausers Leben ist eine inspirierende Geschichte voller Höhen und Tiefen. Mit dem „Le Canard“ brachte er frische Zutaten und Regionalität nach Hamburg, prägte eine ganze Generation. Eine herbe Niederlage später serviert er heute Feinstes im Glas.

l „DIE MEDIEN FEIERTEN UNS! UND DANN KAM DIESER EINE GAST.“

Josef Floh über den alles entscheidenden Moment seines Lebens