Chefly­CEO Beschir Hussain (li.) und CFO Egor Korolkov (re.) mit ihrer Vadoli­Pizza, die seit ihrer Einführung neue Maßstäbe im Pizza­Delivery­Business setzt.
Foto: Ben Fuchs

GHOST MISTER KITCHEN

Mit seinen Ghost Kitchen, also Küchen, die im Verborgenen viele unterschiedliche Marken bedienen, revolutioniert Beschir Hussain gerade Deutschlands Food­Delivery­Business.

Ein Gespenst geht um in der Gastronomie. Dieses Gespenst trägt verschiedene Namen: Ghost Kitchen, Dark Kitchen oder auch Cloud Kitchen. Sie bezeichnen alle ein und dasselbe: Küchen, die im Verborgenen liegen. Nicht etwa, weil sie verboten wären. Und auch nicht, weil sie etwas zu verbergen hätten. Sondern weil dort für Marken statt für Restaurants gekocht wird. Das heißt: Keine Gäste, keine Sitzplätze…

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Ausgabe 270

Ausgabe 270

2022-11-03

editorial.

Cover

l VONDER HOHENKUNST KREATIV ZUSEIN

Liebe Freunde! Mit dieser Nummer ist es drei Ausgaben her, seit wir unseren Relaunch auf den Weg gebracht haben. Seither steht jede Rolling Pin­Edition unter einem expliziten Überthema. In dieser Ausgabe legen wir ganz bewusst den Fokus auf „Kreativität“. Schließlich ist das Kreative jene Triebfeder…

BACKSTAGE

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l MUNKSTATTMONK

Er ist nicht nur der progressivste Koch Europas, sondern auch einer der sympathischsten! Bei der Rolling Pin.Convention in Berlin stellte Rasmus Munk aus dem Alchemist beides eindrucksvoll unter Beweis. Weiterer Pluspunkt: Der Mann ist echt kein Monk! Um Flugausfällen vorzubeugen, lotste ihn…

wie schmeckt

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l SNAKE FRUIT

Der Rolling Pin­Produktcheck – wir beißen rein, wovor andere sich fürchten!

foodart

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l HANDWERK ODER KUNST?

Diese Gretchenfrage stellen sich so manche Köche. Wir sind da pragmatisch und sagen: Beides stimmt! Manchmal eben ein bisschen abgefahrener ...

FEEDBACK

l feedback

„MAKE FOOD NOT WAR“ ALS COVERLINE? DANKE FÜR DIESE GENIALE BILDSPRACHE!

social media

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l #BESTNEWS

Was serviert die Gerüchteküche, welche sind wahr? Mit uns weißt du, was gerade wirklich los ist! Wie servieren die besten Chefs welche Teller und wo geben sie ihre geheimsten Tipps preis? Auf instagram.com/rollingpin…

schaufenster

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l TRENDS& INNOVATIONEN

Lass dich von den neuesten Produkten und Innovationen für die Gastronomie und Hotellerie inspirieren.

advertorial

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l PURERKAVIARGENUSS

Kaviar, Meersalz, viel Erfahrung: Mit neuem Clean­Label­Kaviar erfüllt das Hamburger Traditionsunternehmen AKI den Wunsch nach regionalem Kaviar – und das natürlich ganz ohne Konservierungsstoffe.

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l DASMULTITALENTPACOJET ERFINDETSICHNEU

Pacossieren® in nur 90Sekunden? Eine neue Gerätegeneration macht genau das möglich – fast geräuschlos, einfach in der Bedienung und mit schickem Design. Damit Profiköche ihre Kreativität ausleben, ohne Qualitätseinbußen und nachhaltig agieren können.

Cover

l LOINS WIEGEMALT

Erstklassige Rohware trifft auf präzise Handarbeit. Mit IKARIMI Räucherlachs erfülltDeutsche See Fischmanufaktur den Wunsch nach High­End­Loins mit festem Biss und einer schönen Lamellenstruktur. Aufgeschnitten ist jedes Lachsstück ein kleinesKunstwerk.

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l AUSDERTIEFEAUFDENTISCH

Für die deutsche Spitzengastronomie sind sie eine neue Dimension: lebendige Schalentiere aus Norwegen. Im Hamburger Restaurant „100/200“ konnten sich Köche und Händler von der einzigartigen Qualität der Meeresdelikatessen überzeugen. Stargast war Spitzenköchin Heidi Bjerkan aus Trondheim.

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l DIE ZUKUNFTIM FOODSERVICE

Was passiert, wenn zwei Spitzentechnologien miteinander kombiniert werden? Die Antwort: Die Foodservice­Branche wird revolutioniert und in eine neue Dimension der Kulinarik katapultiert.

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l CIAO FAST FOOD,SERVUS MARIE!

Top­Gastgeber Marco Simonis, Haubenkoch Dominik Stolzer, Bio­Rinderzüchter Hannes Hönegger und Werber Florian Mainx haben mit Marie ein modernes und zeitgemäßes Gastro­Konzept kreiert, das Fast Food neu definiert.

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l MITDIGITALENBESTELL-APPS INSMODERNEZEITALTER

Wenn es um digitale Bestellprozesse geht, hinkt Deutschland im internationalen Vergleich hinterher. Die Lösung? Digitale Bestell­Apps. Denn diese ermöglichen Lieferanten der Food­Branche den Quantensprung in eine digitale Welt.

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l NORD GASTRO &HOTEL

Am 13. und 14. Februar tauschen alte Hasen und junges Gemüse auf der wichtigsten Branchenmesse im Norden Erfahrungen und Erfolgsrezepte aus – und informieren sich über neueste Trends, die beste Technik und kulinarische Kreationen.

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l DIE GASTMESSE2022 LÄDT ENDLICHWIEDER EIN

Von 5. bis 9. November 2022 öffnet der beliebte Treffpunkt für Gastronomie und Hotellerie erneut seine Tore. Die Besucher der Gastmesse können sich auf die spannendsten Aussteller der Branche und einige neue Highlights freuen.

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l WIRSINDBEGEISTERT!

Liebe Besucherinnen und Besucher der Rolling Pin.Convention in Berlin! Wir wollen euch allen Danke sagen. Eine so tolle Veranstaltung und ein so tolles Publikum wie hier haben wir noch nie erlebt. Lasst uns gemeinsam die Gastro­Zukunft rocken!

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l FÜRMEHR KLIMAAUFDEMTELLER

Durch unsere Ernährung verursachen wir 20 bis 30Prozent ­Emissionen Österreichs. Das ist weder gut fürs Klima noch für unsere Gesundheit. Doch es geht auch anders! Klimafreundliche Ernährung ist möglichst bio, fleischreduziert und setzt auf regionalen und saisonalen Genuss. Infos für die Umsetzung liefert die Initiative Klimateller.

Cover

l HOLE DIRDENJOB, DENDU LIEBEN WIRST!

Starte jetzt deine Karriere an „beflügelnden Orten“ – außergewöhnlich und vielfältig wie du!

Cover

l KLEINERGRUSSAUS DEM(JOB-)PARADIES

Die St. Martins Therme & Lodge im burgenländischen Seewinkel ist viel mehr als ein Ort der Entspannung & der Abenteuer! Wir sind Gastgeber aus Leidenschaft und bieten Jobs, bei denen auch Mitarbeiter*innen außergewöhnliches Urlaubsflair verspüren.

sommelier­battle

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l BATTLE

INWIEFERN KANN EIN SOMMELIER IM RESTAURANT MIT EINEM BEREITS FERTIGEN PRODUKT (WEIN) KREATIV TÄTIG WERDEN? FRÖMEL: Unser Job ist sehr kreativ. Das fängt bei der Auswahl der Weine an, reicht über die Art, wie man die Geschichte des Weinguts und der Winzer erzählt und wie man Gäste erreicht bis hin…

inspiration

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l LASSDICH INSPIRIEREN!

Topaktuelle Locations, Innovationen, die neuesten Kreationen und Barhits. Das macht Lust auf mehr!

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l NORD GASTRO &HOTEL

Am 13. und 14. Februar tauschen alte Hasen und junges Gemüse auf der wichtigsten Branchenmesse im Norden Erfahrungen und Erfolgsrezepte aus – und informieren sich über neueste Trends, die beste Technik und kulinarische Kreationen.

hr kolumne

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l HR unplugged

Was es heißt, einen Job kreativ auszuschreiben und warum daran kein Weg vorbeiführt.

EXPERTENTALK

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l „Wir haben die beste Lösung für jeden einzelnen Kunden!“

Koch Thomas Donleitner erklärt, wie man dank innovativer Gargeräte den Verbrauch an Energie herunterfahren und sich dem Fachkräftemangel stellen kann.

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l „Wir bieten ideal aufbereitetes Wasser für jeden Betrieb!“

Hartes Wasser beeinflusst Geschmack und Aussehen von Heißgetränken und Speisen. Zudem verringert es die Lebensdauer von Geräten nachweislich. Wie gefiltertes Wasser zu purem Genuss führt, weiß Matthias Grössinger.

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l „Mundgeblasene Gläser geben dem Wein das gewisse Extra!“

Heuer wurde der Glashersteller Zwiesel Glaszum fünften Mal inFolgezum Weltmarktführer für Kristallglas im Bereich der gehobenen Hotellerie und Gastronomie gekürt.

Cover

l Sichtbares Kochen mit purem Geschmack!

Attraktiv, jung und dynamisch präsentieren sich die Geräte vom Studio Simonson. Eine Augenweide, gepaart mit Innovationen im Sinne der Ökologie und Funktion. Hersteller Herbert Gwercher will nachhaltig begeistern!

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l „Wir bringen Mietköche und Hotels einfach zusammen“

Mit seiner Vermittlerfirma mietkoch.net möchte SaschaMüller sowohl Köchen als auch Gastronomiebetrieben helfen, die Krise zu bewältigen.

Uncategorized

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l LUST, VISION UND PROVOKATION FÜR EINE BESSERE WELT

Rasmus Munks Kreationen schockieren und provozieren – und brachten ihm schon wenige Monate nach Eröffnung des Alchemist zwei Michelin­Sterne. Der ganzheitliche Denkansatz des jungen Dänen reicht aber weit über die Mauern seiner ehemaligen Werfthalle hinaus. Und macht tur raecturia ad utemquae. Ut utendam enecus rem Re eiciam, sequis moluptat enduci consequid erup ihn zum aktuell progressivstenKoch Europas.

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l IMRAUSCHDER WUNDERPFLANZE

Hanf ist eine echte Wunderpflanze, die das Zeug hat, die Welt zu retten. Warum sie weiterhin sträflich unterschätzt wird, was man in der Küche alles mit ihr anstellen kann – und warum ihr gastronomischer Siegeszug zum Greifen nah ist.

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l CHEF OF THE MONTH

Mit seiner „naturalbased cuisine“ wirbelt Klemens Schraml in seinem gefeierten Rau­Restaurant am Rande der Kalkalpen die österreichische Fine Dine­Szene auf. Warum radikaler Hyperregionalismus nicht seinDing ist – und er seine letzten 100 Euro nicht besser hätte investieren können.

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l Gibt’s für Süßes Saures?

Ist Süßwein bloß noch eine Randnotiz wert oder treibt er abseits des Mainstreams gar ganz rosige Blüten? Auf den Spuren eines Weinstils, der dem Winzer besonderes Können abverlangt und vom Konsumenten gern missverstanden wird.

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l BOTE MIT GEH EIMERZUTAT

Er ist innovativ, kreativ und konnte mit seiner „Toddy Tapper“ die Kölner Barszene im Sturm erobern. Indika Silva brachte die Aromen seiner Heimat Sri Lanka und damit auch das Nationalgetränk Arrak nach Deutschland. Eine gelungene Mixturaus Exotik und Glücksgefühl.

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l KOMM, SÜSSER TOD!

Wie der Rauriser Bauernbub Hans Peter Eder lukrative Finanzjobs quittierte und heute in Mexiko mit „Padre Azul“ einen Tequila von Weltformat produziert.

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l GHOST MISTER KITCHEN

Mit seinen Ghost Kitchen, also Küchen, die im Verborgenen viele unterschiedliche Marken bedienen, revolutioniert Beschir Hussain gerade Deutschlands Food­Delivery­Business.

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l EINMAL MIT ALLES, BITTE

Hunderttausende haben sich bereits um einen angestellt: „Mustafa’s Gemüse Kebap“ in Berlin gilt weithin als der beste Döner der Welt. Nicht mehr und nicht weniger wollte Tarik Kara, der Mannhinter „Mustafa“, immer erreichen.

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l TOPF SECRET!

Japan hat viele herausragende Lokale. Doch Ryōtei, die traditionellen japanischen Restaurants, gelten als heimliche Favoriten. Und zwar wortwörtlich.

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l STERNEKOCH DER HERZEN

Mit Instroom bezeichnet die belgische Regierung den Zufluss von Emigranten in den Arbeitsmarkt. Instroom nennt Seppe Nobels aber auch sein neues Restaurant und seine Ausbildungsstätte für Flüchtlinge. Wie der Sternekoch diese fit für den Arbeitsmarkt macht.

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l KULINARISCHE KADERSCHMIEDE

Was verbindet Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi und Julia Child miteinander? Sie alle sind oder waren echte Stars – und vor allem Absolventen der ohne Zweifel berühmtesten Kochschule der Welt, dem „Le Cordon Bleu“. Was ist diese Kaderschmiede der Kulinarik eigentlich? Eine Kostprobe in fünf Häppchen.