„IN UNSERER KÜCHE GIBT ES DANK RATIONAL KEINEN STRESSMEHR!“

EDITORIAL

l WAS DIE GASTRONOMIE VON DER MODEBRANCHE LERNEN KANN

ALS PRÊT-À-PORTER BEZEICHNET MAN die von Modeschöpfern kreierte, aber dennoch massentaugliche Mode. Jedes Jahr fiebern sämtliche Händler den großen Prêt-à-por-ter-Modeschauen entgegen. Schließlich gilt es zu erfahren, wie denn wohl die Trends der nächsten Saison aussehen. Um eben diese den Kunden…

BACKSTAGE

l DAS TEAM, AUS DEM TRÄUME SIND

7200 Teilnehmer bei der vierten Rolling Pin.Convention in Graz! Bäm! Neue Rekorde und Rückmeldungen, die Gänsehaut machen. Doch all das wäre ohne das sensationelle XTeam nicht einmal ansatzweise möglich. Unfassbarer Einsatz! Unglaubliche Leistungen! Unendlich viel Herz! Hier steckt Liebe drinnen,…

PROMOTION

l JAPAN LIEBT DEN NORWEGER

Lachs als Sushi – das ist eine norwegische Erfindung. Eine norwegische Delegation hat den norwegischen Exportschlager 1985 nach Japan gebracht.

l Gut Ding braucht Weile

Wiesbauer Gourmet ist nicht nur einer der größten Fleischlieferanten Österreichs, sondern hat auch in Sachen Dry Aged Fleisch die Nase ganz weit vorne.

l DER WEINMACHER MIT GANZ EIGENEM STIL

Außergewöhnliche Weine mit klingenden Namen wie COMMAN-DER, HEIDEBODEN, 100 DAYS oder MASSIV sind die Highlights im Sortiment. Vielfach prämiert und ein echter Genuss – so kennt man die Keringer-Weine.

30 Jahre „die Güter“ & 20 Jahre „Tu Felix Austria“

l Geballte Weinkompetenz feiert Jubiläum

Die besten Weine aus Deutschland und Österreich sind schon lange bei Schlumberger an Bord: eine Quali-täts- und Kompetenz-Allianz der besonderen Klasse.

l NACHHALTIGKEIT IST TEIL DER DNA

Das beliebte Sortiment Lavazza ¡Tierra! entwickelt sich weiter und präsentiert sich nun als Lavazza La Reserva de ¡Tierra!. Es ist die Range raffinierter, nachhaltiger Kaffees für Spezialisten aus der Gastronomie. Jeder Qualitätsblend enthält Kaffee aus einem Projekt der Lavazza-Stiftung.

l IST DAS DIE SOMMER-FRISCHE 2.0?

Der Präsident der Österreichischen Hoteliervereinigung ist sicher: Soll sich im Tourismus etwas ändern, müssen alle an einem Strang ziehen. Warum mehr Flexibilität, Familienfreundlichkeit und vor allem mehr Netto vom Brutto so entscheidend sind, erklärt Walter Veit im großen Rolling Pin-Interview.

l FRISCHLUFTWUNDER OZONOS STARTET WEITER DURCH!

Raumluftreinigung wird auch in Zukunft ein Thema bleiben – vor allem in der Gastro und Hotellerie. Davon ist OZONOS-CEO Fredy Scheucher überzeugt. Mit welchen innovativen Produkten das Unternehmen weiterhin für frische Luft sorgen will, verrät er exklusiv im Interview.

l VIKING

THE VIKING NEWCOMER TRAINING – A NEW PATHWAY INTO HOSPITALITY From day 1, you are set for success. Kickstart your career in the hospitality industry.

EXPERTENTALK.

l „WIR SCHAFFEN EINE DIREKTE VERBINDUNG ZUR CHAMPAGNE!“

R&S Gourmets bringt seit 1977erstklassige Lebensmittel auf schnellstem Weg in die Küchen der besten Gastronomen des Landes. Und nicht zu vergessen: Den feinen Champagner Nicolas Feuillatte, der in jeder Hinsicht einzigartig ist ...

l „FÜR MICH IST DIE GASTRONOMIE KEIN JOB, SONDERN EIN LEBENSGEFÜHL!“

Nannerl steht für Tradition, hervorragende Qualität und den Einsatz bester Rohstoffe. Geschäftsführer Markus Pfarrhofer erzählt, warum er für seine Produkte so brennt.

l „ICH KANN OHNE PFEFFER NICHT MEHR KOCHEN“

Das schwarze Gold – die Rede ist natürlich vom Pfeffer. Dass der nicht bloß scharf ist und sich ganz unterschiedlich einsetzen lässt, erklärt uns Stay Spiced! Produktionsleiter und Produktentwickler Thomas Achilles.

l „IN UNSERER KÜCHE GIBT ES DANK RATIONAL KEINEN STRESSMEHR!“

Speisen für Mitarbeiter sollen frisch und ausgewogen sein. Das Küchenequipment muss da mithalten. Bernd Mayer setzt in seiner Küche bei niceshops daher auf innovative Systeme von Rational.

Uncategorized

l WIE SCHMECKT?

Der Rolling PinProduktcheck – wir beißen rein, wovor andere sich fürchten!

l FOODART

Handwerk oder Kunst? Diese Gretchenfrage stellen sich so manche Köche. Wir sind da pragmatisch und sagen: Beides stimmt! Manchmal eben ein bisschen abgefahrener ...

l FEEDBACK

Das ist eure Bühne! Geigt uns eure Meinung unter feedback@rollingpin.com

l SCHAUFENSTER

Topaktuelle Produkte, die Lust auf mehr machen. Innovationen, die neuesten Kreationen und Gastrohits.

l TOLLE TELLER STATT TERROR

Eric Vildgaards Geschichte liest sich wie die Vorlage für ein actiongeladenes Hollywood-Spektakel. Dass aus dem Schläger und Drogendealer einer der besten Köche Europas wurde, hat mit Respekt, Präzision und Disziplin zu tun. Und mit leidenschaftlicher Hingabe.

l GROSSE BÜHNE FÜR DIE ZUKUNFT

NACH DER VIERTEN ROLLING PIN.CONVENTION IN GRAZ WAREN SICH SPEAKER UND GÄSTE EINIG: WER HIER NICHT DABEI WAR, WEISS NICHT, WOHIN DIE GASTRONOMISCHE REISE GEHT. SPOILER-ALARM: DIE GRÜNE WELLE WIRD IMMER GRÖSSER – ABER DER ZUSAMMEN-HALT INNERHALB DER BRANCHEEBENSO.

l BÜHNE FREI FUR DIE KULINARISCHE ZUKUNFT

WENN BUTTER, BIER UND SCHWEINESCHNAUZEN DIE STERNE VOM HIMMEL HOLEN, RAPSBLÜTEN ALS SPECK DURCHGEHEN UND LAMMHIRN MIT TEMPURA HARMONIERT, KANN DAS NUR EINES BEDEUTEN: AUF DEN CHEF.DAYS DER ROLLING PIN.CONVENTION WIRD SCHON VERKOSTET, WAS ERST MORGEN AUF DEN TELLERN LANDET.

l WILDE WUNDER WUZZIS

Es war das schweißtreibendste Vorfinale in der Geschichte der Jungen Wilden. Sechs Teilnehmer kochten auf unfassbar hohem Niveau gegeneinander – und gingen allesamt weit über ihre Grenzen. Warum Europas härtester Kochwettbewerb auch Kopfsache ist und was verschlossene Austern damit zu tun haben.

l Der Herr des Dry Age

Die Veredelung von fleisch war immer schon unser Steckenpferd.

l „ES REICHT NICHT, NUR MIT DEM GAUMEN ZU GENIESSEN!“

Seit acht Jahren drückt Grégoire Berger dem Unterwasser-Restaurant Ossiano in Dubai seinen Stempel auf. Als Gastkoch des Hangar-7 beweist er nun auch in Österreich Tiefgang: Warum ihn sein Stern wurmt und was Nachhaltigkeit in der Wüste soll.

l ZUR LAGE DER WEINNATION

WAS KAKAO AUF DER WEIN STAGE ZU SUCHEN HAT, WIE ALTE REBSORTEN WIEDER AUFLEBEN UND WARUM ROSÉ NICHT NUR AUS DER PROVENCE GUT KOMMT? BEI DEN ZWEITEN WINE.DAYS BLICKTEN DIE STARS DER BRANCHE GANZ SCHÖN TIEF INS GLAS. ZUMINDEST THEORETISCH.

l SOMMELIER-BATTLE

SOMMELIER, EIN BERUF, DEN SOWIESO KEINER BRAUCHT UND DEN ES IN 100 JAHREN NICHT MEHR GEBEN WIRD? GUTSCHLHOFER: Vom jetzigen Standpunkt aus gesehen stellt sich wohl eher die große Frage, ob es in hundert Jahren die Gastronomie noch geben wird. Durch die…

l INSPIRATION

Wie andere Konzepte funktionieren und warum: Ein Blick auf die spannendsten Hotels, Bars und Restaurants. Lass dich inspirieren unter: www.rollingpin.com/konzepteopenings

l SO GEHT DER PERFEKTE MIX

WARUM EIN INDISCHER HAUBENKOCH DEN BESTEN BARKEEPERN DIE WELT ERKLÄRT, WAS DAS MIT FOOD-PAIRING ZU TUN HAT UND WAS DAS PUBLIKUM DER ZWEITEN BAR.DAYSSONST NOCH AUSFLIPPEN LIESS.

l WENN DAS gold fliebt

DIE EXPERTEN DER BARSZENE SIND SICH EINIG — DIESER NEUE TREND IST DER PANDEMIE GESCHULDET! DENN WO WENIGER KONSUMIERT UND MEHR GENOSSEN WIRD, RICHTET SICH DER FOKUS AUF HOCHWERTIGERE INGREDIENZIEN UND AUSGEFALLENE ZUTATEN. DER GAST IST BEREIT, DEN PREIS FÜR DEN LIQUID LUXUS ZU ZAHLEN: VOM EDEL-WHISKEY BIS HIN ZU GOLD UND DIAMANTEN IM GLAS.

l FRAU BACHELORS GESPÜR FÜR DIE BESTE MIXTUR

Seit Linh Nguyen ihren akademischen Beruf an den Nagel gehängt hat, lebt die quirlige Deutsche ihren Traum: Barkeeperin sein. Bei der Rolling Pin.Convention in Graz mischte sie sich nun im Zuge des „Rolling Pin European Bartender Cup“ ganz an die Spitze.

l Feuer Flamme

Vor 38 Jahren sperrte Michael Käfer die Disco P1 auf. Heute ist er Münchens ultimative Gastrogröße. Aber auch für ihn sind die Zeiten fordernd. Doch statt zu jammern, brennen Mister Oktoberfest konkrete Lösungen unter den Nägeln. Und über allen steht das Ziel, in anderen Feuer zu entfachen.

WER MÖCHTE WANN UND WIE LANGE ARBEITEN? EIN UMDENKEN IST NÖTIG!

l HR Unplugged

Das Recruiting in der Gastronomie und Hotellerie wurde zur größten Herausforderung der Branche. Dieser kann man nicht mehr nur durch Bezahlung, Respekt und Benefitsbegegnen. Es müssen vor allem die Arbeitszeitmodelle überdacht werden!

l LEGEND!

Wenn es die Rolling Stonesnicht gegeben hätte, dann wäre Delia Smith wohl auch nicht zur britischen Koch-Ikone der Superlative aufgestiegen. Soaber dürfen heute noch Marketing-Studenten über dem nachihr benannten Delia-Effekt brüten.